الفصل 5 في الكتاب الرسمي: الهضم
في نهاية هذا الدرس أكون قادرًا على:
- أميّز الظاهرة الميكانيكية من الظاهرة الكيميائية للهضم
- أحلّل تجربة هضم النشا بواسطة اللعاب في الأنبوب
- أستخرج خصائص الأنزيمات الهاضمة
- أفسّر تكامل الظاهرتين
أستكشف ثمّ أستنتج
الوضعية
تجربة: في كلّ أنبوب 5 مل من مطبوخ النشا.
أ: + 2 مل لعاب، في 37 °C.
ب: + 2 مل ماء مقطّر، في 37 °C.
ج: + 2 مل لعاب مغليّ ثمّ مبرّد، في 37 °C.
د: + 2 مل لعاب، في 0 °C.
بعد 15 دقيقة نختبر كلّ أنبوب: أ: ماء اليود ← لا لون أزرق؛ فهلنغ ساخن ← راسب أحمر آجوري. ب وج ود: ماء اليود ← أزرق بنفسجي؛ فهلنغ ← لا راسب.
ألاحظ
- ماذا حدث للنشا في الأنبوب أ؟
الجواب
اختفى النشا وظهر سكّر مختزل (المالتوز): اللعاب حوّل النشا.
- ما دور الأنبوب ب؟
الجواب
تجربة شاهدة: الماء وحده لا يحوّل النشا.
- ماذا تبيّن الأنبوبان ج ود؟
الجواب
الغليان يُتلف مادّة اللعاب الفاعلة، والبرودة الشديدة توقف عملها: تعمل جيّدًا في 37 °C.
أستنتج
يحتوي اللعاب على أنزيم هو الأميلاز اللعابي يحوّل النشا إلى مالتوز. الأنزيم مادّة بروتيدية تفرزها الغدد الهاضمة، تسرّع تبسيط غذاء معيّن (تخصّص)، تعمل بكمّية قليلة، وتنشط في درجة حرارة الجسم (حوالي 37 °C)، يتوقّف عملها في البرد ويُتلفها الغليان. هذه هي الظاهرة الكيميائية. أمّا الظاهرة الميكانيكية (المضغ، الخلط باللعاب، البلع، التقلّصات والتقليب في المعدة والأمعاء) فتفتّت الأغذية وتدفعها وتزيد سطح تماسها مع العصارات، فتسهّل الهضم الكيميائي.
1. الظاهرتان
| الظاهرة الميكانيكية | الظاهرة الكيميائية |
|---|---|
| المضغ بالأسنان وتقطيع الغذاء | تأثير الأنزيمات على الأغذية |
| خلط الغذاء باللعاب وتكوين اللقمة | تبسيط الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات صغيرة |
| البلع والتقلّصات الدودية للأنبوب الهضمي | تتمّ في الفم والمعدة والمعي الدقيق |
| تقليب الغذاء في المعدة | نواتجها: مغذّيات قابلة للامتصاص |
2. خصائص الأنزيم
- التخصّص: الأميلاز يؤثّر في النشا لا في البروتيدات.
- الحرارة: نشاط أقصى قرب 37 °C، يتوقّف في 0 °C (توقّف قابل للاسترجاع) ويُتلف بالغليان (نهائيًّا).
- الكمّية: تكفي كمّية صغيرة لتحويل كمّية كبيرة من الغذاء.
- الوسط: لكلّ أنزيم وسط مناسب (البيبسين يعمل في وسط المعدة الحمضي).
3. تكامل الظاهرتين
تجربة: قطعة لحم كبيرة (20 غ) وقطع صغيرة (20 غ مفتّتة) في نفس الحجم من العصارة المعدية في 37 °C. بعد 24 ساعة: القطع الصغيرة هُضمت بقدر أكبر بكثير.
التفتيت يزيد مساحة سطح الغذاء المعرّض للأنزيمات، فيسرّع الهضم الكيميائي. لذلك ننصح بالمضغ الجيّد.
أحلّل وثيقة
حاول الإجابة قبل قراءة التحليل.
نُقل الأنبوب د (لعاب + نشا في 0 °C) إلى حمّام في 37 °C مدّة 15 دقيقة، ثمّ اختُبر: ماء اليود سلبي وفهلنغ إيجابي. ونُقل الأنبوب ج (لعاب مغليّ) إلى 37 °C: بقي ماء اليود إيجابيًّا.
الحلّ خطوة بخطوة
- في 0 °C توقّف الأنزيم مؤقّتًا.
- عند عودته إلى 37 °C استعاد نشاطه وحوّل النشا.
- الغليان أتلف الأنزيم فلم يستعد نشاطه.
✓ البرودة توقف الأنزيم توقّفًا قابلًا للاسترجاع، والغليان يُتلفه نهائيًّا.
أنبوب 1: بياض بيض مطبوخ + لعاب في 37 °C؛ أنبوب 2: بياض بيض مطبوخ + عصارة معدية في 37 °C. بعد ساعات: في 1 بقيت القطعة سليمة؛ في 2 صارت شفّافة وتقلّص حجمها.
الحلّ خطوة بخطوة
- اللعاب لم يؤثّر في البروتيدات.
- العصارة المعدية بدأت في هضمها.
- إذن لكلّ أنزيم مادّة يؤثّر فيها.
✓ الأميلاز اللعابي متخصّص في النشا، والبيبسين المعدي يؤثّر في البروتيدات.
انتبه! أخطاء شائعة
ما يجب أن أحفظه
- الهضم = ظاهرة ميكانيكية + ظاهرة كيميائية.
- الأميلاز اللعابي يحوّل النشا إلى مالتوز.
- الأنزيم متخصّص، فاعل في 37 °C، يُتلف بالغليان.
- التفتيت يزيد سطح التماس فيسهّل عمل الأنزيمات.
- التجربة الشاهدة ضرورية لتأويل النتائج.
📚 مصطلحات الدرس
مصطلح واحد من هذا الدرس في القاموس المدرسي: التعريف ومقابله بالفرنسية، ومثال.
اختبر نفسك
4 أسئلة · إصلاح فوري1. اختفاء النشا في أنبوب اللعاب في 37 °C سببه:
2. الغليان:
3. من الظاهرة الميكانيكية للهضم:
4. نتاج تأثير الأميلاز في النشا:
سلسلة تمارين الدرس
كلّ التمارين ←6 تمارين من ثلاثة مستويات، بأسئلة جديدة في كلّ محاولة.
- صحيح أم خطأ؟لم يُنجز
- أكمل بالكلمة المناسبةلم يُنجز
- أختار الإجابة الصحيحةلم يُنجز
- أصنّفلم يُنجز
- وضعية مشكل 1لم يُنجز
- وضعية مشكل 2لم يُنجز
تدرّب على: التحوّل الهضمي: الظاهرتان الميكانيكية والكيميائية
صحيح أم خطأ، أكمل، اختر، صنّف، ووضعيات: إصلاح فوري مع التعليل.
فهمت الدرس؟ جرّب بنفسك
6 تمارين · التصحيح فورًا · أعداد جديدة في كلّ محاولة
ابدأ التمارين